燃面和热干面有区别吗 宜宾燃面为什么叫燃面

燃面和热干面有区别吗

燃面和热干面是两种不同的中国传统面食，它们有很多相似之处，但也有一些明显的区别。

1. 燃面是一种湿润的面食，而热干面则是一种干质的面食。 
2. 燃面通常由小麦粉、水和盐制成，而热干面则由小麦粉、植物油、盐和水制成。 
3. 燃面通常在滚水中快速加热，而热干面则要在低温下蒸发水份才能完成。 
4. 燃面口感松软，而热干面口感较为咬劲。 
5. 燃面通常有很多配料可供选择，而热干面则只有几个基本的原料。 
6. 燃面的口味比较重，而热干面的口味较浅。 
7. 燃面通常是用竹勺勺出来的；而热干面则是用手将其抓出来的。

总之，尽管这两者都是中国传统风味的代表性食物，但实质上它们还是存在很大差异的。

宜宾燃面之所以叫燃面，是因为其油重无水，点火即燃，故名燃面。宜宾燃面选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

宜宾燃面的由来

明清时期，宜宾地处水陆交通要道，南来北往的客商和马帮都要到宜宾歇脚。于是，码头文化渐渐兴起，宜宾燃面的兴起，与码头文化的繁荣有着密不可分的关系。

由于码头集中的多是些纤夫、挑夫，他们收入微薄，干的都是耗费体力的苦活累活，因此，有人便发明了宜宾燃面，这种食物重油无水、好吃又扛饿，重要的是它还便宜。很快，这种高碳水、高脂肪、重口味的实惠快餐便成了码头一带最受欢迎的美食。

宜宾燃面的做法

主料：猪肉馅

辅料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖

调料：辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻

1、切面入锅中煮熟。

2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。

3、捞出控干水分，加入少许香油。

4、拌匀防止粘连。

5、花生切碎。

6、蒜切成末。

7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。

8、浇到煮好的面上面。

9、再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。